в 1990 году пришла на работу на завод "Лебедянский" на должность ведущего экономиста; в середине 1990-х учредила компанию "Ассоль", в течение пяти лет ставшую крупнейшим дистрибьютором продукции "Лебедянского" на юге России и в Черноземье (на долю компании "Ассоль" приходилось более 30% продаж завода); в конце 2004 года накануне проведения IPO "Лебедянского" бизнес "Ассоль" влился в ОАО "Лебедянский", в результате такой консолидации стала владельцем третьего по величине пакета акций холдинга (18,4%). Сегодня "Лебедянский" входит в десятку крупнейших производителей сока в мире. Компания владеет брэндами "Я", "Тонус", "Фруктовый сад", "Фрутоняня"; в 2006 году выручка составила $710 млн, а чистая прибыль - свыше $85 млн. Кроме пакета акций "Лебедянского" Ольга Белявцева владеет компанией Beeplast Company (выпускает упаковку для CD-дисков, пластмассовые комплектующие для бытовой техники, ПЭТ-преформы, гофрокартонную упаковку).