Focus Technologies: средний чек в московских ресторанах за год вырос на 11%

Исследование проводилось с января по ноябрь. Следом за увеличением чека выросла и выручка заведений, в том числе и на периферии столицы. Спрос продолжает набирать обороты

Москвичи переходят из ресторанов в центре в заведения периферии и в торговые центры — такой вывод сделали в Focus Technologies. Там посчитали средние чеки и выручку в общепите. Оказалось, что в деловых кластерах столицы чек год к году вырос на 16%, а выручка на 14%, а на периферии и в удаленных торговых центрах на 11% и 14% соответственно. Летом «Чек Индекс» приводил похожую статистику по Москве, но рост чека с начала года по август составил 12%, а спрос при этом упал на 3%.

Гендиректор и шеф-повар сети ресторанов Boston Seafood & Bar Кирилл Мартыненко отмечает, что в его заведениях цены выросли в среднем на 10%.

Кирилл Мартыненко гендиректор и шеф-повар сети ресторанов Boston Seafood & Bar «По-разному: где-то мы подняли на 5%, где-то на 10%, где-то на 15%, где-то на 7% и так далее. То есть не то что взяли и все подняли на 10-15%. Если до этого было наоборот, то этот год, особенно в торговых центрах, показал, что есть прирост именно по тому, сколько гости заказывают еды, то есть стали заказывать чуть-чуть побольше. Как раз я думаю, что на эти, может быть, 7-8% стали заказывать больше еды».

Больше всего в цене выросла премиальная говядина для стейков, говорит собеседник радиостанции. Заметным был и скачок стоимости сливочного масла.

Смотрите также:

Чем опасны детские ходунки?

Штраф за яблоки и другие строгости для туристов

Почему в Африке запрещен полиэтилен?

Как отличить настоящие швейцарские часы от подделки?

Неожиданный сюрприз из «Киндера»

Куда нельзя ввозить гречку и велосипеды?

Но есть и другие факторы — тот же рост зарплат, на который приходится идти из-за дефицита кадров. Рестораны поднимали цены на те или иные блюда в течение года, но особенно заметно это стало осенью, говорит основатель и управляющий партнер коммуникационного агентства «Аппетитный маркетинг» Мария Тюменева. И, по ее мнению, за год чек вырос ощутимо больше 11%.

Мария Тюменева основатель и управляющий партнер коммуникационного агентства «Аппетитный маркетинг» «За этот год цены в ресторанах повысились в среднем где-то на 20%. Кто-то, безусловно, поднял цену, может быть, процентов на 15, но кто-то на 30% и более. Все зависит от политики ресторана, кто-то уменьшал порции, и связано это с тем, что продукты и закупка продуктов в среднем за год увеличились в цене на 25-30%».

Дороже стал и алкоголь, говорит владелец бара «Деликатессен» и пиццерии «Супернова» Вячеслав Ланкин.

Вячеслав Ланкин владелец бара «Деликатессен» и пиццерии «Супернова» «Подорожало вообще все, и в принципе не на 11%, а, наверное, чуть больше. Мы не можем вслед за подъемом цены сами поднимать цены, то есть сохранить свою наценку, и у нас сейчас идет такой период, когда мы сокращаем прибыль. Через какое-то время люди привыкнут, кто-то начнет поднимать цены, люди привыкнут к новым ценам. То есть образно, в среднем, по Москве коктейли стоят по 900 рублей, а полгода назад они стоили 750 рублей, год назад — 600 рублей, два года назад — 550 рублей. С продуктами еще можно придумывать что-то — рагу из бычьих хвостов, например (это шутка). У меня было пять-шесть компаний, которые торгуют вермутом, я мог походить по рынку и повыбирать, а сейчас есть три компании».

На те же самые 11% выросла и стоимость новогоднего стола, подсчитали в ассоциации производителей и поставщиков «Руспродсоюз». Сюда входят ингредиенты для салатов, бутерброды с маслом и красной икрой, курица, разные закуски и нарезки и, конечно, шампанское. Все это пока что немного выше годовой инфляции, которую фиксирует Минэк, — а именно 8,78%. Но к концу года многие поставщики ждут роста цен, так что разрыв, вероятно, еще успеет сократиться.