Старый Новый год на катке, лучшие спектакли и январские сеты в ресторанах. Афиша BFM.ru

Рестораны в январе

Фото: Perelman People

Чтобы поддержать культурный запал граждан в самый суровый месяц в году, а заодно и согреть гостей, в ресторанах Perelman People взялись угощать всех ценителей прекрасного горячими безалкогольными, но отлично справляющимися с лютыми морозами напитками на основе меда, пряностей и специй. Чтобы получить свою порцию тепла, достаточно просто предъявить билет из любого музея, каких в окрестностях ресторанов холдинга Perelman People (Beer&Brut, I Like Wine, I Like Bar, I Like Grill) великое множество, начиная Третьяковской галереей и заканчивая Московским музеем современного искусства. Предложение, посвященное самым стойким и готовым дать отпор холодам ценителям искусства, продлится весь январь.

Гастрономический фестиваль Set-o-Мания

Традиционный зимний фестиваль проходит в ресторанах Maison Dellos до 31 января. Весь месяц гостей ожидают уникальные блюда, представленные в удобном формате сетов. Согласно правилам, их будут подавать в ресторанах только один месяц и они никогда не войдут в основное меню. Но в 2017 году правило «один ресторан — один сет» будет нарушено: теперь каждый шеф-повар предложит два сета на выбор по прежней неизменной цене — 1850 рублей.

Обновился и состав участников. Свои сеты представят не только не нуждающиеся в особом представлении, неизменно любимые столичными гурманами и гостями города «Кафе Пушкинъ», «Турандот», «Бочка», «Шинок» и «Фаренгейт», но и открывшийся осенью ресторан кавказской кухни «Казбек» и «Новый рыбный ресторан». 7 участников, 14 сетов и 42 уникальных блюда, соединивших в себе верность кулинарному кредо ресторана, новизну авторских решений талантливых шеф-поваров и высочайшее мастерство исполнения.

В программе ожидается сразу несколько премьер. Первая — участие нового ресторана «Казбек», открывшего свои двери осенью. Два сета составлены из блюд, любимых в Грузии и далеко за ее пределами. Однако шеф-повар Мамия Джоджуа готов рискнуть и нарушить древние каноны рецептов: в первом сете гостям предложат на закуску кучмачи, приготовленные не из потрохов, а из мидий, на горячее подадут поросенка по-грузински, а хинкали превратятся в десерт. Блюда второго сета не менее смелые: вслед за салатом с кавказскими сырами последует чашушули, которое приготовят на красном вине, благодаря чему традиционный вкус станет более изысканным и благородным, а легендарное Саперави придаст особый аромат десерту из груши.

Другая премьера — сеты от «Нового рыбного ресторана», основа меню которого — блюда из российской рыбы, приготовленные по традиционным рецептам в разных уголках страны: на берегах великих рек, северных и южных морей — везде, где рыба — главное блюдо. Бренд-шеф ресторана, не нуждающийся в представлении, Андрей Махов и шеф-повар Денис Филь в фестивальных сетах предлагают своего рода гастрономическое путешествие — на тихоокеанские острова, где ловят кальмаров, щупальца которых в сочетании с листьями салата и пикантным дрессингом откроют первый сет, на берега Тавриды, откуда родом мидии, подаваемые под сливочным соусом с хрустящей чиабаттой, или на волжский берег, чтобы отведать студеную уху из судака. Второй сет подарит воспоминания о Черном море, где моряки готовят чудную шкару из мелкой рыбешки, а в «Новом рыбном ресторане» ее приготовят из сига. В завершение сладкий аккорд — сливочное суфле с молочной нугой и арахисовой халвой или рассыпчатый, запоминающийся морковный торт.

Еще одна премьера: сеты в ресторане «Фаренгейт» представляет новый шеф-повар Андрей Красов. Не изменяя сложившейся традиции смелых кулинарных экспериментов, виртуозной игры вкусами и провокаций, он предложит для первого сета блюда, не отличающиеся простотой и узнаваемостью: ряпушку приготовят в темпуре и подадут с соленым огурцом, компанию говяжьему языку составит топинамбур, а в миндальном торте с зимней вишней особую роль сыграют ароматы бобов тонка. Второй же сет, по воле шефа, станет сюрпризом для гостей ресторана.

На Руси гостей не только принимали с размахом, но и учились у иностранных мастеров, с удовольствием пробовали новые вкусы и неизвестные продукты, выведывали кулинарные тайны, потому блюдам русской кухни не чужды иноземные вкусы и ароматы. Порадуют ими и блюда сетов от шеф-повара ресторана «Кафе Пушкинъ» Андрея Махова. К примеру, закуска «Рольмопс»: рожденная почти 200 лет назад в портовых городах Европы, она получила свое смешное имя благодаря схожести формы с собачьей мордочкой. Шеф-повар предлагает авторскую версию этих некогда весьма популярных роллов, поднимая их на уровень высокой русской кухни, благодаря классическому сочетанию малосольной семги и тончайших блинчиков. «Говяжий бокъ» приготовят «на восточный манеръ», а на десерт подадут любимый гостями медовик с новым вкусом «Бананъ». Блюдо из второго сета «Ролладъ изъ фермерской утки и «жирной печени» схоже по форме с «Рольмопсами», но богатый изысканный вкус отсылает уже к французской кулинарной школе, а деликатесный «Каспийский кутумъ с овощной лапшой и сладкимъ картофелемъ» напомнит о былых временах, когда эту рыбу подавали во дворцах Персии. И наконец, десерт-загадка для гурманов — эклер «5 вкусовъ».

В двух сетах, предложенных шеф-поваром ресторана «Бочка» Игорем Бедняковым, конечно, главное — мясо. Однако в первом сете особая роль великодушно предложена ягодам: копченое мясо утки будет подано с брусничным мармеладом, а подчеркнуть выразительный вкус медальонов из говядины поможет соус из черной смородины и яблочно–луковый конфитюр. Второй сет — настоящая классика: ростбиф с йоркширским пудингом, корейка ягненка в пиве, но за узнаваемостью названий кроется непредсказуемость вкусовых нюансов, благодаря особым приемам приготовления и выбору ингредиентов. Десерты ресторана «Бочка» всегда безупречны: здесь знают, что любовь к мясу может победить только любовь к сладостям. Выбор не будет легким: нежный морковный торт или яблочный штрудель с ванильным мороженым.

Теплый дом и зимнее праздничное веселье — лейтмотив сетов от шеф-повара ресторана «Шинок» Елены Никифоровой. Первый составлен из рыбных блюд: витки селедочные, стейк из масляной рыбы да налистники с маком. Второй сет — для любителей мяса: салат селянский да сиченик казачий, а на сладкое — торт Киевский.