РИА Новости: цена котлет с пюре достигла максимальной с июня 2022 года

— Вообще, это какая-то странная цифра, если честно, 254, мне кажется, что должно быть дешевле намного. Это же имеется в виду себестоимость, если дома самому сделать из продуктов.

— Двести граммов фарша — это не многовато ли для одной штуки?

— Там, наверное, 30-40% в виде влаги выйдет, но все равно получаются достаточно увесистые котлеты. Конечно, это много. Вообще, это неправильный какой-то расчет, видел эту публикацию, но вряд ли ее можно за основу брать каких-то размышлений. Например, у нас три вида котлет — куриные котлеты, смесь говядины со свининой и рыбные котлеты. В Москве у нас продаются две котлеты с гречкой, это стоит 270 рублей. Но при этом в Краснодаре ценник на это блюдо 200 рублей, то есть это связано с другим уровнем аренды в Краснодаре.

— В ресторанах котлеты не самое популярное блюдо в меню, скорее все-таки это бизнес-ланч. Мы котлеты не делаем в том виде, в котором к ним привыкли, мы бургерные котлеты жарим из стопроцентной говядины, тоже подаем их с пюре, где-то 80-85 рублей получается себестоимость.

— В меню за сколько можно взять на ланч котлету и пюре?

— 390 рублей. А, допустим, если мы говорим все-таки про столовые, про кафе, про закусочные, там, наверное, хлеб используется, потому что он есть в рецептуре, это не читерство, не обман, а действительно где-то приблизительно 15-20% хлеба в котлете должно быть по рецептурному сборнику в зависимости от рецепта. Но я вам так скажу, что 400 граммов мясного фарша на две порции — это многовато, наверное.

— Нас тоже это удивило, получается 200 граммов на одну котлету.

— Таких котлет просто не бывает. Вернее, бывают, но это неправильно. Вообще, средний вес котлеты обычно где-то 150 граммов уже готовой, на одну котлету идет где-то около 100 граммов фарша.

— Почему сильнее всего в июле подорожал картофель?

— Связано это с тем, что урожай картофеля, если мы говорим про нашу страну, собирается в конце августа, в сентябре. Летом всегда цена картошки самая высокая, потому что заканчивается сезон. Либо эта картошка импортная из других каких-то регионов, где она спеет раньше, потому что ее везут, и там цена логистики заложена. Потому что мы доедаем с вами картофель прошлогодний.

— Что подразумевается под фаршем?

— Очень сложно сказать, потому что есть огромное количество рецептур. Вообще, наверное, я думаю, что если какое-то брать именно блюдо для индекса, это домашний фарш, в котором пополам свинина с говядиной.

— При этом говорят, что остальное все подешевело.

— Я не могу сказать, что мясо подешевело, я думаю, что, скорее всего, оно, может быть, сильно не подорожало. Говядина премиальная, которая используется для приготовления стейков, дорожает. А мясо, которое используют для приготовления котлет, то, что называется третий сорт, в основном все производство уже местное у нас по говядине, я думаю, что мясо как раз не растет.