Голшифте Фарахани в кино и Великий пост в ресторанах. Афиша BFM.ru с Евгенией Смурыгиной

Великий пост в ресторанах

Великий пост не повод лишать себя вылазок в ресторан: московские площадки наперебой предлагают специальные меню. BFM выбирает топ предложений.

Бренд-шеф ресторана «Паб Ло Пикассо» Роберто Хакомино Перес разработал постное меню в испанском стиле. Среди закусок — деревенский салат из свежих овощей с хересной заправкой (никакого алкоголя, только вкус и аромат хереса); легкий салат из фенхеля c грушей и кедровыми орехами, зеленый салат с гранатовым соусом. Суп готовят наваристый, овощной с бобами, а на горячее можно заказать фирменную паэлью, только с овощами, капустные рулетики с рисом или печеные в дровяной печи овощи с травами, оливками, завернутые в корзиночку из тонкого теста с красивым названием «эскалибада по-каталонски». В те дни, когда разрешено есть рыбу, — филе дорадо с чешуей из картофеля. И не забудьте про десерт — побаловать себя пусть даже постной сладостью не возбраняется: ароматная тарта с черносливом и карамелизированной грушей или вишневый штрудель на испанский манер с сорбе из черной смородины.

В ресторанах Grand Cru в Москве и Санкт-Петербурге к началу Великого поста привязали новый дегустационный сет бренд-шефа Адриана Кетгласа. Вплоть до 30 апреля семь подач, в том числе андалузский гаспачо с чипсами из копченой паприки, гуакамоле с хрустящими водорослями и зеленая гречка с грибным рагу и облаком из жареной тыквы. К каждому блюду — бокал вина.

В «Бочке», что на 1905 года, — салат оливье с постной заправкой, свежие овощи с душистым маслом и ароматные щи из щавеля. Особого внимания заслуживают оладушки из кабачков и монастырская каша с белыми грибами и луком.

Шеф-повар ресторана «Шинок» Елена Никифорова предлагает встречать пост полноценным меню, которое не только соответствует всем представлениям о правильном постном питании, но показывает, что в это время можно питаться и вкусно, и разнообразно: салат с тыквой и сельдереем овощной, суп с чечевицей, оладьи с цуккини.

Бренд-шеф I Like Bar, I Like Wine и Beer&Brut Дмитрий Париков постится сам, а потому творит и импровизирует с персональной симпатией и пущей убедительностью: в I Like Bar переосмысливает пшенную кашу, замешивая ее на кокосовом молоке и отправляя в печь с тыквой, водит дружбу народов, предлагая зеленую редьку в азиатском стиле, брачует копченую свеклу с кремом из тофу в салате, командирует в супы красную чечевицу с ростками кресса и квашеную капусту с лесными грибами, широким жестом определяет на вок гречневую лапшу с овощами и ростками, а на гриль — баклажан с кремом из тофу и жареным кешью.

В I Like Wine кулинарных откровений, требующих сиюминутного внимания постящихся, куда ни глянь: как в полностью обновленном на днях основном меню, так и в специальном постном разделе. Начинать предлагают салатом из печеного перца и ростков гороха и грибным супом с пшеном, плавно переходя к более основательным вещам вроде пасты с печеными овощами и картофеля на углях с луковым песто. Не обошлось и без традиционного постного хита — гречневой каши с грибами, правда, в неожиданной вариации: в хорошо знакомую рецептуру врываются маринованные овощи и успешно ее модернизируют.

По соседству в Beer&Brut — картофель всему голова: его копченым снаряжают в салат с белыми грибами и запекают с овощами и луковым песто. Сразу после стоит пробовать картофельную зразу с грибами, которая прибывает на стол в форме эскимо на палочке пронзительного зеленого цвета, и благодарить товарища шефа за наше счастливое настоящее и весну в сердце. Из других не менее аппетитных постных творений — салат с томатами, авокадо и орзо, бабагануш с горячей питой, адресованный любителям тонкого Востока, крем-суп из цветной капусты на кокосовом молоке, лапша из лесных грибов, вареники с красной фасолью и вневременной хит гастропаба — пицца с печеными овощами.

В OliOli и Pizzeria Il Pomodoro пост на итальянский манер — единое меню от бренд-шефа Джузеппе Дави: салат из двух видов фасоли — каннелини и кенийской фасоли — с томатами и бальзамической заправкой, густой суп из бобов с жареным шпинатом, ризотто с болгарским перцем и вялеными помидорами, яблоко аль карточчо с малиновым соусом.