Кролики — это не только мех. Россияне ищут замену подорожавшему мясу

Рынок на любителя

Сейчас годовое потребление крольчатины в России составляет менее 20 тысяч тонн. Для сравнения, исходя из нормативов, принятых еще в СССР, этот показатель должен составлять не менее 500 тысяч тонн. Даже если эти нормативы снизить вдвое, то потенциал роста рынка все равно исчисляется сотнями процентов. И хотя возможности для роста очевидны, против рынка долгое время играло несколько факторов, часть из которых актуальны до сих пор.

Например, при вложении в животноводческий бизнес частных инвесторов ранее в первую очередь интересовали проекты, связанные с крупным рогатым скотом, свининой и курицей. Спрос на эти виды мяса, в отличие от крольчатины, стабилен, и они являются продуктами первой необходимости. Такую политику проводило и правительство, которое оказывало поддержку в первую очередь именно таким проектам. Стимулированием кролиководства занимаются лишь некоторые регионы, как, например, Татарстан, Подмосковье или Кострома.

Фото: Валерий Морев/ТАСС

Кроме того, рынок производства крольчатины не очень велик, и на нем нет четкого лидера. В прошлом году в России было произведено лишь 15 тысяч тонн этого мяса. Около 70% этого объема пришлось на небольшие фермерские хозяйства, а доля четырех крупнейших игроков в сумме составляет лишь 30%. Это существенно ограничивает их возможности привлекать заемное и акционерное финансирование.

Следствием раздробленности рынка является другой проблематичный момент: крупные федеральные сети, как «Магнит» или X5, не спешат работать с поставщиками крольчатины, что приводит к трудностям с организацией сбыта. В силу небольшого размера многие игроки просто не могут гарантировать сетям стабильные поставки установленного качества.

Впрочем, до сих пор не договорившись со всеми крупными сетями, кролиководы нашли другой перспективный канал для сбыта — рестораны и кафе.

Катя Калинаресторанный обозреватель Business FM«Спрос на кролика начал расти еще с начала года, но правительственное эмбарго на импорт продуктов из Европы его ускорило. В целом московский ресторанный рынок меняется. Как правило, рестораторы и повара очень инертны: куда проще по несколько лет работать с одними поставщиками и стандартным набором продуктов, чем каждый сезон придумывать что-то новое. Но сейчас рестораны постепенно уходят от «высокой кухни» и делают ее более домашней».

По ее словам, число ресторанов с высоким чеком свыше трех тысяч рублей постепенно снижается, а количество демократичных заведений, наоборот, растет. Появляются даже рестораны в спальных районах, которые позиционируются как домашние заведения, и недорогие блюда из кролика отлично вписываются в эту концепцию.